食品行業 | 研究表明木托盤比塑料托盤更抗菌

更新時間:2020-10-24 11:49:01 信息編號:1120851
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民以食為天 食以安為先。


食品生產與加工企業對食品衞生越來越重視,從生產到儲運,一點都不馬虎。在食品生產包裝、存儲、流轉過程中,托盤必不可少。


但是,你的托盤選對了嗎?


大家通常會下意識感覺塑料托盤比木托盤更衞生,然而,事實真的如此嗎?


近期,國外一項研究表明:


對於反覆使用的托盤,木質比塑料材質更抗菌!可以説,食品行業適合使用木托盤。


這項研究對比了木質托盤與塑料托盤的衞生特性,由獨立研究機構Institut für Holztechnologie Dresden(IHD,德國德累斯頓木材技術研究所)歷時近兩年完成,並於2019年12月發表了研究報告。

食品行業 | 研究表明木托盤比塑料托盤更抗菌


IHD的研究使用了三套方法檢測:一是進行了大量文獻研究;二是收集了來自食品加工、動物飼料等行業的多家企業在使用中的木托盤(松木、雲杉)與塑料托盤(PP、PE),檢測多次使用後托盤表面的菌落情況;三是通過實驗室細菌培養實驗,來測定不同托盤材質的抗菌性能(大腸桿菌、金色葡萄球菌在不同材質上的繁殖與存活率)。


上述研究發現:


使用過的托盤,無論什麼材質,托盤表面都留存一定的菌落,並且如不及時清潔,細菌都可能進一步生長擴散。但是,在同樣環境下靜置一段時間,木托盤上的大腸桿菌、金色葡萄球菌活性明顯降低,而塑料托盤的細菌活性甚至還會增加。


循環使用的塑料托盤,表面難免會產生刮痕,細菌在粗糙表面會增長更快。而木材具有一定的天然抗菌效果,一方面是木材本身含有的抗菌物質;另一方面,木材的孔洞結構並不適於微生物生存。

食品行業 | 研究表明木托盤比塑料托盤更抗菌


細菌活性發光實驗:

同環境放置24小時後,木托盤細菌活性明顯降低


研究報告在最後結論中指出:



任何托盤在實際流通中,都難以避免表面沾染上微生物。


在木托盤上,細菌尤其是黴菌易被肉眼發現,繼而可將其隔離或處置。但並不是所有菌都是有害的,如經常會在木托盤發現的藍變,是一種無害的菌羣,也不會對木材結構強度產生影響;


而塑料托盤,即使表面細菌濃度很高,也難以被肉眼識別,因此容易被誤認為是“衞生無菌”的。我們發現,送檢的塑料托盤通常都表面潮濕,這為細菌滋生創造了理想環境。



由於細菌在木托盤中存活率遠低於塑料托盤,因此木質托盤適合在食品加工、運輸等衞生要求高的場景使用。


然而,無論是木質還是塑料托盤,若要在使用過程中持續保持良好衞生狀態,一方面需要在食品生產、運輸和存儲過程中嚴格遵守衞生規定,保持環境乾燥;另一方面,持續監控托盤品質,進行托盤清潔維護。



由此可見,木托盤的衞生性並不差,甚至“自帶光環“~
真正影響衞生程度的,不是材質,而是對托盤材料本身的處理與後期持續的維護管理。
對於木托盤而言,控制木材的「含水率」是關鍵。
專業的托盤租賃服務商都有一套「控制含水率」的體系,比如通過熱處理、烘乾等乾燥程序,來將木材含水率控制在合適範圍。此外,一支專業托盤質檢與維護團隊,對於持續保持托盤品質也十分重要。
而市面上部分廉價劣質木托盤,往往缺乏這樣的有效管理。
所以,對於食品企業來説,除了在有特殊衞生需求的部分食品生產車間,可能會需要特殊定製處理的托盤。在一般的食品成品再加工、貨物流通環節,由可靠托盤服務商提供的木托盤完全可以滿足食品企業的衞生需求,可以放心使用。
但正如研究中提到,日常作業環境對於能否保持托盤衞生的影響很大,如果長期在潮濕環境中,任何托盤都會發黴。
此外,考慮到貨物帶板流通的需求,木托盤更是不二之選。木托盤成本低、易維修,比其他材質的托盤更適合與上下游帶板運輸。
各位食品企業爸爸們,木托盤,真的可以!



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